Ученые выяснили, что влияет на скорость растворения пены в шампанском
«Бокалы»
Фото: AP Photo/Bullit Marquez
0 156

Ученые выяснили, что влияет на скорость растворения пены в шампанском

Для эксперимента исследователи использовали бокалы разной формы.

Количество пузырьков в шампанском и скорость их исчезновения напрямую зависят от формы бокала. К такому выводу пришла группа британских ученых после проведенного ими исследования, о результатах которого сообщает газета The Times.

Эксперты из Университетского колледжа Лондона разлили шампанское по бокалам различной формы, начиная от традиционных для игристых вин фужеров "флейта" и заканчивая стаканами, предназначенными для бренди. На протяжении двух часов исследователи наблюдали за тем, как ведет себя шампанское в каждой из емкостей.

Результаты показали, что лучшим для сохранения пены стал фужер "флейта", в то время как наиболее неподходящим для употребления игристого напитка является бокал "купе". Последний пузырек в нем исчез уже через 17 минут после начала наблюдения.

Ученые также выяснили, что в стаканах для бренди пена полностью растворилась спустя 40 минут с начала эксперимента. Лидером по сохранению пузырьков стал бокал "флейта", в котором шампанское продолжало шипеть в течение 1 часа 12 минут. "То, что мы видим, получило название дегазации. Слишком большая площадь поверхности в "купе" означает, что пена просто растворяется, не выделяя пузырьков", - отметила профессор Университетского колледжа Лондона Хелен Черски.

По ее словам, скорость исчезновения пены нельзя считать единственным показателем качества шампанского. Размер пузырьков также напрямую влияет на его вкусовые и ароматические свойства. В частности, ряд специалистов полагает, что чем меньше пузырьки, тем дольше они продолжают оставаться в фужере и тем лучше будет раскрываться запах напитка. Другие эксперты утверждают, что наоборот, крупные пузырьки позволяют сформировать над бокалом более плотный аэрозоль, что делает аромат шампанского более насыщенным.

Последние новости
прямой эфир на сетевом телеканале #tvnauka…
Специалисты Института нефтегазовой геологии и геофизики им. А.А. Трофимука СО РАН исследуют гривы…
В рамках XV Международной выставки и научного конгресса «Интерэкспо ГЕО-Сибирь» в Институте нефтегазовой…